พูดถึงอาหารเหนือ หลายๆคนก็จะคิดถึงข้าวซอยไก่, ขนมจีนน้ำเงี้ยว, น้ำพริกอ่อง, ไส้อั่ว, แคบหมู ซึ่งอาหารเหนือไม่ได้มีเพียงเท่านี้ แต่ยังมีอีกหลากหลายเมนูที่อร่อยไม่แพ้กัน วันนี้เราจะพาทุกคนไปรู้จักกับอาหารเหนือท้องถิ่นที่หลายคนอาจไม่เคยได้ชิมมาก่อน เผื่อไปเที่ยวเหนือครั้งหน้าจะได้ไม่พลาดของอร่อยๆที่คนเหนือเขาแสนภูมิใจ รับรองว่า 20 เมนูอาหารเหนือที่เราจะพูดถึงกันนี้ ลำขนาดจ้าว
1.ข้าวซอยไก่
ภาพจาก https://food.trueid.net
เมนูแรกที่หลายคนต้องรู้จัก ชาวต่างชาติยังต้องกดเลิฟให้กับข้าวซอยไก่ ถึงแม้ชื่อจะเป็นข้าวซอย แต่เมนูนี้มาในรูปแบบก๋วยเตี๋ยว ที่มีเนื้อไก่เป็นวัตถุดิบหลักเสิร์ฟพร้อมผักดองและหอมแดง จริงๆแล้วเมนูข้าวซอยไก่นี้ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมุสลิม ซึ่งเมนูดั้งเดิมของเขาจะมีน้ำแกงที่ข้นมาก เพราะใช้หัวกะทิเยอะและมีรสเผ็ด แต่พอมาเป็นอาหารเหนือก็ปรับเปลี่ยนรสชาติให้จางลงมา เพื่อให้กลมกล่อมและถูกปากคนไทย
2.ขนมจีนน้ำเงี้ยว
ภาพจาก https://ctparentpower.org
ขนมจีนน้ำเงี้ยวอาหารโปรดของใครหลายๆคน มีส่วนประกอบหลักคือกระดูกหมู หรือตีนไก่ เลือดหมู ดอกงิ้ว และมะเขือเทศ แต่ทีเด็ดของน้ำเงี้ยวอยู่ที่น้ำพริก จะให้อร่อยต้องเป็นน้ำพริกที่มีความเข้มข้น เผ็ดนิดหน่อย น้ำซุปจะไม่ใสเหมือนแกงจืด ขนมจีนน้ำเงี้ยวมีขายแทกทุกพื้นที่ในภาคเหนือตอนบน แต่หากจะกินให้อร่อยจริงๆต้องไปกินถึงต้นตำรับที่จังหวัดเชียงรายค่ะ
3.ข้าวกั๊นจิ้น
ภาพจาก https://www.sentangsedtee.com
เมนูข้าวกั๊นจิ้นนี้มีการนำเลือดมาใช้ในการปรุงอาหาร แต่รสชาติที่ออกมาไม่มีกลิ่นคาวเลือดเลย อร่อย กลมกล่อม และหอมกลิ่นกระเทียมมาก จะกินแบบเดี่ยวๆ หรือกินคู่กับน้ำเงี้ยวก็อร่อย เข้ากัน แต่ปัจจุบันนี้เมนูข้าวกั๊นจิ้นถือเป็นเมนูที่หากินยากเมนูหนึ่งทีเดียว
4.แกงโฮะ
ภาพจาก https://www.thaistreetfood.net
“โฮะ” ในภาษาเหนือแปลว่ารวม แกงโฮะก็คือ แกงที่นำอาหารหลายๆอย่างมารวมกัน ในสมัยก่อนมักจะนำอาหารที่เหลือหลายๆอย่างมาทำเป็นแกงโฮะ แต่ปัจจุบันแกงโฮะไม่ได้ทำจากของเหลือแล้ว แต่ใช้ของสดใหม่แทนเพื่อโภชนาการที่ดี ส่วนประกอบหลักๆก็จะมีวุ้นเส้น ใบมะกรูด หน่อไม้ดอง ตะไคร้ และเนื้อหมู นำมาผัดจนแห้ง หน้าตาอาจดูไม่ค่อยน่ากิน แต่รสชาติอร่อยมากทีเดียว
5.จอผักกาด
ภาพจาก https://cooking.kapook.com
จอผักกาด อาหารภาคเหนือที่ใช้ผักกวางตุ้งที่กำลังออกดอกมาปรุงรสด้วยเกลือ กะปิ ปลาร้า เพิ่มความเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก และเพิ่มคุณค่าทางอาหารด้วยการใส่กระดูกหมูเข้าไป บางสูตรก็ใส่น้ำอ้อยลงไป บางสูตรก็ใส่ถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ แต่ไม่ว่าจะทำสูตรไหนก็เหมาะขนาด ยิ่งได้พริกแห้งทอดทานคู่กัน ยิ่งลำแต้ๆจ้าว
6.ไส้อั่ว
ภาพจาก https://www.phongxodiax.com
ใครที่ได้มาภาคเหนือ ต้องได้ซื้อไส้อั่วกลับไปเป็นของฝากทุกที เพราะเป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคเหนือ ใครๆก็รู้จักและอยากกินกันทั้งนั้น ไส้อั่วเป็นการนำหมูบดมาผสมกับกระเทียม สมุนไพร พริก และเครื่องแกง คนเหนือถือว่าการทำไส้อั่วถือเป็นวิธีการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง เพื่อให้กินได้นานขึ้น รสชาติก็จะอร่อย หอมเครื่องแกง ยิ่งได้กินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ ยิ่งอร่อยมากขึ้นไปอีก
7.ลาบคั่ว
ภาพจาก https://www.wongnai.com
ภาคอีสานมีลาบอีสานที่มีรสชาติเปรี้ยว และหอมจากข้าวคั่ว ภาคเหนือก็มีลาบคั่วที่มีรสชาติจัดจ้าน เผ็ด กลิ่นหอมเครื่องเทศ สไตล์ภาคเหนือ โดยใช้ใบมะแขว่นเพิ่มกลิ่นหอมที่แตกต่าง ไม่มีการใส่มะนาว จะกินแบบดิบๆหรือจะเอาไปคั่วก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่มักจะนำไปคั่วมากกว่า เพราะได้กลิ่นหอมน่าทาน
8.น้ำพริกหนุ่ม
ภาพจาก https://www.wongnai.com
เป็นอีกหนึ่งอาหารประจำภาคเหนือที่อร่อยเหาะอีกเมนู ทำมาจากพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมที่ย่างไฟสุกจนมีกลิ่นหอม แล้วนำมาตำเป็นน้ำพริก มักกินคู่กับผักนึ่ง แคบหมู และข้าวเหนียว นับว่าเป็นอาหารสุขภาพอย่างดีเลย ไปเที่ยวเหนือต้องห้ามพลาดเมนูนี้เลยนะคะ
9.ไข่ป่าม
ภาพจาก https://www.thaistreetfood.net
คนที่เคยมาภาคเหนือบ่อยๆ น่าจะติดใจกับเมนูไข่ป่ามไปแล้ว เมนูง่ายๆที่มีวัตถุดิบไม่กี่อย่าง มีไข่ไก่ ต้นหอม พริกซอย และเกลือ แต่ทีเด็ดอยู่ที่การนำไข่ไปย่างในใบตอง จึงทำให้ไข่ป่ามมีกลิ่นหอมอ่อนๆจากใบตอง และกลิ่นหอมถ่านจากการย่าง จะเอาไปกินเล่น หรือกินกับข้าวเหนียวร้อนๆก็ฟินเวอร์
10.แกงฮังเล
ภาพจาก https://www.baannoi.com
แกงฮังเลมีต้นกำเนิดจากพม่า ความอร่อยของแกงฮังเลอยู่ที่เนื้อหมูและหมูสามชั้นมาผสมกับเครื่องแกงและเครื่องเทศต่างๆ จนได้รสชาติที่เปรี้ยวนิดๆ เค็มหน่อยๆ ถือว่าเป็นเมนูที่คนนิยมกินกันเยอะ โดยเฉพาะช่วงเทศกาลต่างๆ อย่างงานขึ้นบ้านใหม่ งานแต่ง งานบวช เจ้าภาพมักจะชอบเลี้ยงแกงฮังเลอยู่บ่อยๆ
11.แกงแคไก่
ภาพจาก https://tangmo2824.wordpress.com
แกงแคประกอบไปด้วยผักหลายชนิด มีทั้งตำลึง ใบชะอม ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง มะเขือพวง เห็ดลมอ่อน ผักเผ็ด และดอกแค มีการใส่เนื้อสัตว์ลงไปด้วย ส่วนมากคนภาคเหนือจะกินแกงแคใส่ไก่ แกงแคใส่กบ หรือแกงแคใส่ปลาแห้ง ถือว่าเป็นอีกหนึ่งอาหารเหนือที่มีประโยชน์และสารอาหารครบถ้วนไม่น้อยทีเดียว
12.อ่องปู
ภาพจาก https://www.facebook.com/Kinlumkindee
เป็นอีกหนึ่งอาหารเหนือที่เริ่มหากินยากขึ้นทุกทีแล้ว เพราะต้องใช้กระดองของอ่องปูนาที่มีไข่แน่นๆ มาทำเท่านั้น ถึงแม้จะหากินยากแต่วิธีทำนั้นง่ายแสนง่าย เพียงนำไข่และเกลือมาเทผสมกันในกระดองแล้วนำไปย่างให้สุก จิ้มกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยสุดๆไปเลย
13.จิ้นส้มหมกไข่
ภาพจาก https://www.creativeecon.asia
“จิ้น” ในภาษาเหนือแปลว่า เนื้อ ส่วน “ส้ม” คือรสชาติเปรี้ยว “จิ้นส้ม” จึงหมายถึงแหนมนั่นเอง จะกินจิ้นส้มแบบเดี่ยวๆก็อร่อย หรือจะนำไปหมกไข่ยิ่งอร่อยกว่า นำไข่ไปเทใส่จิ้นส้มที่อยู่ในใบตองแล้วนำไปย่างให้มีกลิ่นหอม อาจเพิ่มรสชาติด้วยการใส่พริกลงไปด้วย กินแกล้มกับกระเทียม พริกสด หรือกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ บอกเลยว่าห่อเดียวไม่พอกิน ต้องขอเพิ่มอีกห่อค่ะ
14.น้ำพริกอ่อง
ภาพจาก https://www.thaistreetfood.net
ถือว่าเป็นอีกหนึ่งอาหารเหนือขึ้นชื่อกับเมนูน้ำพริกอ่อง ด้วยรสชาติเผ็ดอมหวานนิดๆจากมะเขือเทศ และพริกแห้ง มาผัดกับหมูสับ คลุกเคล้ากันจนได้น้ำพริกอ่องแสนอร่อย กินคู่กับผักนึ่งอย่างมะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว และแตงกวา อร่อยไม่แพ้น้ำพริกอื่นๆเลย
15.แอ๊บอ่องออ
ภาพจาก https://www.thaistreetfood.net
แอ๊บอ่องออ เมนูอาหารสุดแปลกแต่อร่อย เป็นอาหารที่นำสมองหมูสดไปคลุกเคล้ากับพริกแกง และเครื่องปรุงเพื่อดับคาว มีการใส่ไข่ไก่เข้าไปเพิ่มความละมุนลิ้นและลดความเลี่ยนจากสมองหมู จากนั้นห่อด้วยใบตองนำไปย่างด้วยไฟอ่อนๆ พอแอ๊บอ่องออสุกแล้วก็จะหอมใบตองและหอมกลิ่นเตาถ่าน น่ากินมาก ใครไม่เลยชิม ต้องลองค่ะ
16.แกงกระด้าง
ภาพจาก https://sites.google.com
แกงกระด้างเป็นอาหารท้องถิ่นและภูมิปัญญาชาวบ้านที่จะทำกินกันในช่วงฤดูหนาวเท่านั้น ที่ชื่อว่าแกงกระด้าง ก็เพราะจะต้องทำแกงทิ้งไว้ 1 คืน แล้วเช้ามาอากาศหนาวจนทำให้น้ำแกงแข็งตัว คนเหนือเรียกว่ากระด้าง นิยมใช้ขาหมูมาทำ เพราะเป็นส่วนที่มีเอ็นมากจึงทำให้กระด้างง่าย แต่ปัจจุบันมีการเติมผงวุ้นเข้าไป เพื่อช่วยให้แกงกระด้างดีและเร็วขึ้น
17.เห็ดถอบ
ภาพจาก https://th.openrice.com
เห็ดถอบเนี่ยไม่ได้หากินง่ายๆตามร้านอาหารทั่วไปนะ เพราะจะมีให้กินแค่ช่วงหน้าฝนเท่านั้น แถมยังเป็นเห็ดที่ขึ้นเองในป่าธรรมชาติอีกต่างหาก ราคาจึงสูงมาก เวลาเคี้ยวก็จะกรุบกรอบและมีกลิ่นหอมด้วย ส่วนใหญ่มักจะนำเห็ดถอบมาทำเมนูแกงคั่ว ผัดเผ็ด หรือจะนำไปลวกจิ้มกินกับน้ำพริกข่าก็อร่อย หากได้มาเมืองเหนือช่วงหน้าฝนที่เห็ดกำลังขึ้นแบบนี้ ต้องอย่าพลาดซื้อมาลองชิมเด็ดขาดค่า เพราะเห็ดถอบถือว่าเป็นของดีภาคเหนือเลยจริงๆ
18.ตำขนุน
ภาพจาก https://www.greenery.org
ตำขนุนเป็นอีกหนึ่งอาหารเหนือที่คนไปเที่ยวภาคเหนือต้องห้ามพลาดที่จะลิ้มลอง เป็นเมนูที่นำขนุนอ่อนไปต้มให้เปื่อย แล้วนำไปโขลกรวมกับเครื่องแกง นำไปผัดกับน้ำมันกระเทียมเจียว ใส่มะเขือเทศ ใบมะกรูด กินกับกระเทียมเจียว ผักชีต้นหอม และพริกแห้งทอด มีความเชื่อว่าหากได้กินตำขนุนในช่วงปีใหม่เมือง ก็จะทำให้ตลอดปีนั้นมีแต่ความมงคลเข้ามาในชีวิต
19.ยำหน่อไม้ใส่น้ำปู๋
ภาพจาก http://www.nanjaewjing.com
“น้ำปู๋” เป็นน้ำปรุงทางภาคเหนือที่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารให้กลมกล่อม คล้ายๆกับน้ำปลาร้าของภาคอีสาน นิยมนำมายำใส่หน่อไม้ โดยการต้มหน่อไม้ให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปู๋ ใบขิงหั่น กินกับแคบหมู หมูทอด และมะริดไม้ บอกเลยว่าอร่อยเด็ดดวงไม่แพ้เมนูอื่นเลยค่ะ
20.น้ำพริกตาแดง
ภาพจาก https://www.thaistreetfood.net
เมนูน้ำพริกรสจี๊ดจ๊าด มีลักษณะข้นเหนียว มีสีแดงจากวัตถุดิบหลักอย่างพริกแห้ง ปลาร้า ถั่วเน่า และปลาแห้ง กินคู่กับผักนึ่ง อร่อยมาก ยิ่งได้แคบหมู กับข้าวเหนียวร้อนๆอีก อร่อยจนต้องขอเพิ่มเลยล่ะ
