อากาศร้อนๆแบบนี้ ทำให้คิดถึงเครื่องดื่มและเมนูของหวานเย็นๆ ครั้นจะให้ออกไปหากินคาเฟ่ข้างนอกก็ขี้เกียจออกจากบ้านอีก เพราะแสงแดดช่างแรงเหลือเกิน งั้นเราทำไมไม่ทำของหวานกินที่บ้านเองล่ะ? เมนูของหวานบางอย่างก็ทำง่ายมาก และได้เป็นการฝึกฝีมือในการทำอาหารของเราเองด้วย เผื่ออร่อยจะได้ทำขายได้ด้วยเลย มาค่า มาเริ่มทำของหวานต้อนรับช่วงซัมเมอร์นี้กันดีกว่า กับ 14 เมนูนี้
1. วุ้นกะทิ
ภาพจาก https://shopee.co.th
ส่วนผสมวุ้นกะทิ
- ผงวุ้น 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 350 มิลลิลิตร
- หัวกะทิ 2 + 1/2 ถ้วย
- ใบเตย (หั่นเป็นท่อน) 2-3 ใบ
- น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมวุ้นสี
- ผงวุ้น 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 350 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย
- สีผสมอาหาร 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่ผงวุ้นลงไปคนให้ละลาย พอน้ำเดือดแล้วให้ปิดไฟ แล้วคนต่อไปเรื่อยๆ จนผงวุ้นละลายหมด
- เปิดไฟ ใส่ใบเตยลงไป กวนไปเรื่อยๆ ให้มีกลิ่นใบเตย จากนั้นเทน้ำตาลทรายขาวลงไป คนผสมจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเดือด
- เทหัวกะทิกับเกลือป่นใส่ลงไป คนผสมให้เข้ากันพอเดือดเล็กน้อย ปิดไฟ ยกลง หยอดส่วนผสมวุ้นลงในพิมพ์ซิลิโคนประมาณ 1/2 ของพิมพ์ พักทิ้งไว้จนเซตตัว
- ทำวุ้นสีโดยใส่น้ำเปล่าและผงวุ้นลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟคนให้ละลาย ใส่ใบเตยลงไป ตามด้วยน้ำตาลทรายขาว คนผสมจนน้ำตาลละลายและมีกลิ่นใบเตย จากนั้นช้อนตักใบเตยทิ้ง
- ใส่สีผสมอาหารลงไป คนผสมให้เข้ากัน พอเดือดแล้วปิดไฟยกลงจากเตา นำไปหยอดลงบนวุ้นกะทิที่เซตตัวแล้วประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
- พักทิ้งไว้จนคลายความร้อน นำไปแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ
2. วุ้นนมสดมะพร้าวอ่อน
ภาพจาก https://nantikasite.wordpress.com
ส่วนผสม
- น้ำมะพร้าว 500 มิลลิลิตร
- เนื้อมะพร้าว 100 กรัม
- กะทิ 250 มิลลิลิตร
- ผงเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงวุ้น 1 ช้อนชา
- นมข้นจืด 250 มิลลิลิตร
- นมข้นหวาน 200 มิลลิลิตร
วิธีทำ
- เทน้ำมะพร้าวลงไปในหม้อ ใส่ผงเจลาตินลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งไฟพออุ่นให้ผงเจลาตินละลาย ยกออกจากเตาพักไว้
- ขั้นตอนต่อไป เทนมสดลงไปในหม้อ ตามด้วยนมข้นจืด ตรามะลิ โปรเฟสชั่นแนล, นมข้นหวาน ตรามะลิ, น้ำตาลทราย และผงวุ้น คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ จากนั้นเทน้ำมะพร้าวที่เตรียมไว้ลงไป ต้มจนเดือด ยกออกจากเตา
- เทส่วนผสมลงพิมพ์วุ้น ตามด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน พักไว้จนเย็นและนำไปแช่ตู้เย็นต่ออีก 40 นาทีให้วุ้นเซตตัว
- พอวุ้นเซตตัวดีแล้ว นำออกจากตู้เย็น แกะออกจากพิมพ์ พร้อมเสิร์ฟ
3. สาคูแคนตาลูป
ภาพจาก https://www.wongnai.com
ส่วนผสม
- สาคูเม็ดเล็ก 2 ถ้วยตวง
- น้ำตาล 140 กรัม
- นมสดรสจืด 800 มิลลิลิตร
- นมข้นจืด 400 มิลลิลิตร
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แคนตาลูป สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
- ตั้งน้ำให้เดือด นำสาคูไปต้มให้สุก สังเกตได้จากเม็ดสาคูจะมีลักษณะใส แต่ไม่ต้องจนใสทั้งหมด ให้เหลือสีขาวขุ่นตรงกลางเม็ดเล็กน้อย
- ต้มนมข้นจืดและนมสด ด้วยไฟอ่อนหลังจากนั้นใส่เกลือและน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย เมื่อส่วนผสมละลายดีแล้วยกลง พักให้เย็น
- หั่นแคนตาลูปเป็นชิ้นพอคำ จัดลงถ้วยพร้อมสาคู ราดน้ำเชื่อม ทานได้เลย
4. ทับทิมกรอบ
ภาพจาก https://deliciousthaidesserts.com
ส่วนผสม
- แห้วปอกเปลือกต้มสุก 300 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง 150 กรัม
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- น้ำ 200 มิลลิลิตร
- หัวกะทิ 200 มิลลิลิตร
- ใบเตย 3 ใบ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- สีผสมอาหารสีแดง ½ ช้อนชา
วิธีทำ
- หั่นแห้วเป็นชิ้นเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเปล่าที่ผสมสีผสมอาหารสีแดงไว้ ประมาณ 15 นาที – นำแห้วที่แช่จนเปลี่ยนเป็นสีแดงไปซับน้ำออกให้พอหมาด แล้วนำไปคลุกกับแป้งมันให้ทั่ว
- ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด นำแห้วที่คลุกแป้งมันแล้วมาร่อนเอาแป้งส่วนเกินออก แล้วใส่ลงไปต้มในน้ำเดือด เมื่อแป้งที่เคลือบแห้วเริ่มเปลี่ยนเป็นสีใส และตัวทับทิมกรอบลอยขึ้นมา แสดงว่าสุกแล้ว ให้ตักขึ้นลงแช่ในน้ำเย็นจัด เพื่อให้แป้งเซตตัว
- ตั้งหม้อบนเตา ใช้ไฟกลาง ใส่หัวกะทิ และใบเตยลงไป เมื่อหัวกะทิเริ่มร้อน ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป คนให้ละลายเข้ากันดี
- ตักทับทิมกรอบใส่ชาม ราดด้วยน้ำกะทิ เติมน้ำแข็งเพื่อเพิ่มความสดชื่น ทานได้เลย
5. ลอดช่องน้ำกะทิ
ภาพจาก https://www.kapook.com
ส่วนผสม
- น้ำตาลปี๊บ 3 ถ้วยครึ่ง – 4 ถ้วย
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- กะทิ 5 ถ้วย
- ใบเตยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 ปอนด์
- น้ำปูนใส 9 ถ้วยครึ่ง – 10 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย
- แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย
- แป้งถั่วเขียว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็นจัด
- น้ำแข็งทุบ
วิธีทำ
- ทำน้ำกะทิ โดยใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น และกะทิลงในอ่างผสม ใช้มือขยำส่วนผสมเข้าด้วยกันจนน้ำตาลปี๊บละลายเข้ากันดี กรองด้วยตะแกรง
- นำส่วนผสมน้ำกะทิขึ้นตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนน้ำกะทิให้เดือดประมาณ 10 – 15 นาที ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น เตรียมไว้
- ใส่ใบเตยลงในเครื่องปั่น ตามด้วยน้ำปูนใส 6 – 7 ถ้วย ปั่นจนละเอียด จากนั้นคั้นเอาเฉพาะน้ำ เตรียมไว้
- ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งถั่วเขียวลงไปในน้ำใบเตย โดยปล่อยให้แป้งค่อยๆ จมลงไปในน้ำจนหมด พอแป้งจมลงหมดแล้ว ค่อยๆ คนผสมจนเข้ากันดี จากนั้นกรองด้วยตะแกรง เตรียมไว้
- ใส่ส่วนผสมลงในกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง กวนผสมตลอดเวลา ใช้เวลาประมาณ 45 นาที ถึง 1 ชั่วโมง พอแป้งเริ่มเหนียว ค่อยๆ เทน้ำปูนใสที่เหลือลงไปจนหมด กวนจนส่วนผสมเหนียว และมีสีใส
- ตักส่วนผสมแป้งใส่เครื่องกดลอดช่อง กดแป้งเป็นเส้นๆ ลงในน้ำเย็นจัด จากนั้นตักส่วนผสมขึ้น ใส่ลงในถ้วย ตามด้วยน้ำกะทิที่เตรียมไว้ และน้ำแข็ง พร้อมเสิร์ฟ
6. มะยงชิดลอยแก้ว
ภาพจาก https://www.gourmetandcuisine.com
ส่วนผสม
- มะยงชิด 8 – 10 ลูก
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- น้ำตาล 250 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ใบเตย 2-3 ใบ
วิธีทำ
- อันดับแรกให้ปอกเปลือกมะยงชิด และคว้านเมล็ดออก จากนั้นนำไปล้างน้ำเกลือเพื่อล้างยางออก
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยน้ำตาลและใบเตย เพื่อทำน้ำเชื่อม พอน้ำตาลละลายหมดแล้ว ก็จัดการปิดไฟ
- นำมะยงชิดมาแช่ในน้ำเชื่อมอย่างน้อย 6 – 8 ชั่วโมง หรือข้ามคืน เพื่อให้เข้าเนื้อกัน พร้อมเสิร์ฟ
7. สละลอยแก้ว
ภาพจาก https://food.mthai.com
ส่วนผสม
- สละ 1000 กรัม
- ใบเตย 5 ใบ
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 400 กรัม
วิธีทำ
- ปอกเปลือกสละ แล้วนำไปแช่น้ำเกลือรอไว้
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยน้ำตาลและใบเตย เพื่อทำน้ำเชื่อม พอน้ำตาลละลายหมดแล้ว ก็จัดการปิดไฟ
- นำสละที่สะเด็ดน้ำเกลือแล้ว ใส่ลงในหม้อน้ำเชื่อม เติมเกลือป่นลงไป คนให้เข้ากันดี รอจนน้ำเดือดอีกครั้งปิดไฟ แล้วพักไว้จนเย็น
- นำสละลอยแก้วมาใส่ถ้วย เติมน้ำแข็งเพิ่มความสดชื่น พร้อมเสิร์ฟ
8. บัวลอยไข่หวาน
ภาพจาก https://www.kapook.com
ส่วนผสม
- แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
- น้ำ 1/4 ถ้วย
- เผือกนึ่งสุก (หรือสีผสมอาหารสีม่วง)
- ฟักทองนึ่งสุก (หรือสีผสมอาหารสีเหลือง)
- น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น (หรือสีผสมอาหารสีเขียว)
- น้ำกะทิ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่
วิธีทำ
- แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน ส่วนที่ 1 นวดผสมแป้งกับน้ำและเผือกนึ่งสุก ส่วนที่ 2 นวดแป้งกับน้ำและฟักทองนึ่งสุก ส่วนที่ 3 นวดแป้งกับน้ำใบเตย นวดผสมจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วนำไปคลุกแป้งข้าวเหนียวบางๆ เตรียมไว้
- ใส่น้ำกะทิลงในหม้อ เติมน้ำตาลทรายและเกลือป่น คนผสมจนละลาย นำขึ้นตั้งไฟ พอเดือดรีบปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
- ต้มน้ำในหม้อจนเดือด นำบัวลอยลงต้มทีละสีจนลอยขึ้นมา จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่ลงในถ้วย ตักกะทิที่เตรียมไว้ใส่ลงไป
- ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย ค่อยๆ เทลงในหม้อน้ำกะทิ รอจนไข่สุกตามชอบ จากนั้นตักขึ้นใส่ในถ้วยบัวลอย พร้อมเสิร์ฟ
9. เฉาก๊วยนมสดคาราเมล
ภาพจาก https://makaratobago.com
ส่วนผสมคาราเมล
- น้ำตาลอ้อย 500 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 500 กรัม
- น้ำเปล่า 500 กรัม
- แบะแซ ½ ถ้วย
ส่วนผสมเฉาก๊วยนมสด
- เฉาก๊วย 3 กิโลกรัม
- นมข้นจืด 3 ถุง
- คาราเมล ที่ทำไว้แล้ว
- น้ำแข็งบด
- น้ำตาลอ้อย สำหรับโรยหน้า
วิธีทำคาราเมล
- เตรียมหม้อ ใส่น้ำตาลอ้อย น้ำตาลทรายแดง น้ำสะอาด และแบะแซลงไป คนทุกอย่างให้พอเข้ากัน
- นำหม้อขึ้น ใช้ไฟอ่อน เมื่อเริ่มเดือดแล้วค่อยๆ คน แล้วจึงปิดไฟคนต่อสักเล็กน้อย อย่าปล่อยให้เหนียวจนเกินไป
- ใส่โหล พักไว้ให้เย็น
วิธีทำเฉาก๊วยนมสด
- หั่นเฉาก๊วยเป็นลูกเต๋าชิ้นเล็กๆ
- ใส่คาราเมลลงไปในเฉาก๊วยเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เทนมข้นจืดใส่ภาชนะที่เตรียมไว้
- ตักน้ำแข็งใส่แก้ว เทนมลงไป ตามด้วยเฉาก๊วย
- เทคาราเมลใส่แก้วช็อต ราดคาราเมลลงไปในแก้ว โรยหน้าด้วยน้ำตาลอ้อย พร้อมเสิร์ฟ
10. เต้าหู้นมสด
ภาพจาก https://rin.co.th
ส่วนผสม
- ผงเจลาติน 3 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
- นมสด 3 ถ้วย
- นมข้นจืด 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
- ผงวุ้น 2 ช้อนชา
- นมข้นหวาน 1 – 1/2 ถ้วย
- กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา
- ฟรุตสลัด 1 กระป๋อง
- กีวี่หั่นเต๋า
- แก้วมังกรหั่นเต๋า
วิธีทำ
- ผสมน้ำเปล่ากับผงเจลาตินในหม้อแล้วคนให้ละลาย ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
- พอครบ 10 นาทีแล้ว เทนมสดและนมข้นจืดลงไปในน้ำเจลาตินที่แช่ไว้ ค่อยๆ เทผงวุ้นลงไป นำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ และหมั่นคนเป็นระยะๆ ต้มจนส่วนผสมเริ่มเดือด
- ใส่นมข้นหวานและกลิ่นมะลิลงไปคนให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้สักครู่
- นำส่วนผสมวุ้นไปกรองผ่านตะแกรง ตักส่วนผสมใส่ถ้วยประมาณ 1/2 ถ้วย จากนั้นนำเข้าแช่เย็นจนส่วนผสมเซตตัวดี
- ก่อนเสิร์ฟตักฟรุตสลัดและผลไม้ใส่ลงไปตามชอบ ตกแต่งหน้าให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
11. พุดดิ้งมะพร้าวอ่อน
ภาพจาก https://bakery-lover.com
ส่วนผสมพุดดิ้ง
- เนื้อมะพร้าวอ่อน 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 90 กรัม
- ผงวุ้น 2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 350 กรัม
- น้ำมะพร้าว 350 กรัม
- กะทิ 120 กรัม
ส่วนผสมน้ำราดพุดดิ้ง
- นมสดรสจืด 1/2 ถ้วย
- นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
- นมข้นหวาน (ปริมาณตามชอบ)
วิธีทำ
- เทน้ำตาลทรายและผงวุ้นใส่ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน พักไว้
- ใส่น้ำเปล่าและน้ำมะพร้าวลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแล้วเทส่วนผสมผงวุ้นกับน้ำตาลทรายลงไปคนให้เข้ากันจนเดือด จากนั้นปิดไฟแล้วคนต่อไปเรื่อยๆ เพื่อให้ผงวุ้นละลาย
- เทกะทิลงไปในหม้อ ตามด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป คนให้เข้ากันเบาๆ
- ตักใส่ภาชนะ นำไปแช่เย็นเพื่อให้วุ้นเซตตัวเร็วขึ้น
- ผสมนมสด นมข้นจืด และนมข้นหวานเข้าด้วยกัน คนให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
- ตักราดลงไปบนส่วนผสมพุดดิ้งที่เซตตัวแล้ว พร้อมเสิร์ฟ
12. บิงซูเมล่อน
ภาพจาก https://www.bingsuexpert.com
ส่วนผสม
- นมสดจืด 450 มิลลิลิตร (หรือ 1 ขวด)
- นมข้นหวาน 1/4 ถ้วย
- เมล่อน 1 ลูก
- นมข้นสำหรับราด
วิธีทำ
- ผสมนมสดกับนมข้นหวานให้เข้ากัน เทใส่ถุงซิปล็อก นำไปแช่ช่องฟรีซ 3 ชั่วโมง หรือจนแข็ง
- พอใกล้ถึงเวลานำส่วนผสมนมออกจากฟรีซ โดยคนให้กลายเป็นเกล็ด จากนั้นนำมาใส่ถ้วย
- ตกแต่งด้วยเมล่อน ราดด้วยนมข้น ทานได้เลย
13. บิงซูมะม่วง
ภาพจาก https://food.mthai.com
ส่วนผสม
- นมสดจืด 450 มิลลิลิตร (หรือ 1 ขวด)
- นมข้นหวาน 1/4 ถ้วย
- มะม่วงน้ำดอกไม้ 1 – 2 ลูก
- นมข้นสำหรับราด
วิธีทำ
- ผสมนมสดกับนมข้นหวานให้เข้ากัน เทใส่ถุงซิปล็อก นำไปแช่ช่องฟรีซ 3 ชั่วโมง หรือจนแข็ง
- พอใกล้ถึงเวลานำส่วนผสมนมออกจากฟรีซ โดยคนให้กลายเป็นเกล็ด จากนั้นนำมาใส่ถ้วย
- ตกแต่งด้วยมะม่วงหั่นชิ้น ราดด้วยนมข้น ทานได้เลย
14. ปลาแห้งแตงโม
ภาพจาก https://api2.krua.co
ส่วนผสม
- ปลาช่อนแห้ง 1 ตัว
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- หอมเจียว 40 กรัม
- แตงโม ปริมาณตามชอบ
วิธีทำ
- แกะเนื้อปลาช่อนแห้งใส่ครก และโขลกปลาแห้งให้ป่นละเอียด
- ใส่ปลาแห้งลงไปผัดในกระทะ
- จากนั้นใส่น้ำตาลทราย เกลือ และหอมเจียว ผัดจนแห้ง
- นำปลาแห้งโรยบนแตงโมที่เตรียมไว้ หรือจะเสิร์ฟแยกกันก็ได้
